中国人喜欢豪饮，酒必大杯，否则不过瘾。所以才有武松式的大碗喝酒，大块吃肉之说。有英雄美人式的喝法；有“竹林七贤”式的喝法。逢年过节的，更是少不了的酒。今年过年，你家喝什么酒？

春节选酒之一：白酒。

众所周知的白酒可以驱寒、暖身，这在严冬算是一大乐事。

约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

现在市面上销售的各种名优白酒，由于厂址选择不当、配料成分不尽合理、发酵工艺不精、贮藏时间不够和过分依赖勾兑技术等诸多原因，其品质均未真正达到上乘。真正上乘的白酒是怎么样的呢?酒体的色香味及品质因不断吸取大量天地之精华而伴随有四个阶段的重大变化发生，根据白酒这四个阶段的变化可将上乘白酒划分为四类品质：

①琼浆玉液

极品称“琼浆玉液”，相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期，带极淡的麝香和檀香味，为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体，其口感和品质已臻完美，堪称人间美酒之极品;可迅速发动人体真阳，使白发转黑，返老还童的功效非常显著。据说“琼浆玉液”只有在人类整体的道德水平极大提高的世界大同之时才会出现。

②翡翠绿

上品称“翡翠绿”，相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期，带极淡的檀香和薄荷香味，为翡翠色的粘稠状液体，其口感和品质绝佳，延年益寿的功效显著，陕西省西安市西汉墓葬中出土的“西汉美酒”即属这种品质。

③沉香液

中品称“沉香液”，相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期，带极淡的桂花香味，为金黄色粘稠状液体，其口感和品质极佳，延年益寿的功效较显著。

④如来香液

下品称“如来香液”，相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期，为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体，其口感和品质甚佳，有一定的延年益寿功效，辽宁凌川酒厂出土的“道光二十五”即属这种品质。

以上四种，在当代当然难以一见，但中国名酒中的茅台酒、汾酒、泸州老窑特曲等，也值得一品。

中医认为，白酒辛温轻扬。辛以开痹，温以通阳，轻扬善行上走，能行营卫;并助药势以达病所。但临床应用差异甚大，有用高梁酒的;有用绍兴酒的;有用米醋的;有用米酒的，均云有效验，皆曰源于《金匮要略》的瓜蒌薤白半夏汤和瓜蒌薤白白酒汤。随历史之沿革一源而多歧是有可能的，但原意指何物，值得探讨。

春节选酒之二：黄酒（即米酒）。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒是用糯米酿造，米酒酿造的历史悠久，源远流长。以糯米酿造出的米酒，亦称江米甜酒。中医认为它既是饮料，又是调料，在我国许多地方广为饮用和应用。

功效：

糯米(江米)——中医认为，味甘性温营养丰富，具有补中益气、健脾和胃、止泻缩尿，益肺养血之功效，为温补强壮之食品。

以糯米酿成的米酒，既尽得糯米之精气，又具酒的保健功用。因为酒为水谷之气，人心肝二经，有畅通血脉、活血行气、祛风寒、消积冷、医胃寒、健脾胃及行药上行之效。明代李时珍《本草纲目》中说：“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。据《本草纲目》中记载："诸酒醇不同，唯米酒入药用"。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值，是很好的药引子。

冬季天气寒冷，而黄酒性温味辛，正适合冬季饮用。中医认为，适量饮用黄酒有温中祛寒、通络活血、温脾散寒之功效。

如一些在冬季畏寒怕冷、四肢发凉的人，每日饮用一小杯热黄酒，可以通血脉、温四肢，缓解寒冷感。

而一些在冬季经常出现肠胃虚寒疼痛的人，每日饮用一小杯热黄酒，可以散寒止痛，有很好的食疗效果。

对一些冬季出现腰背痛、手足麻木和震颤的老年人，少量饮用黄酒也很有好处。

冬季饮用黄酒最好是烫热喝。将盛酒器放入水中烫热，或隔火加温。加热时间不宜过久，否则酒精挥发后淡而无味。黄酒虽然含酒精浓度较低，但其中还是含有极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的危害。而醛、醚等有机物的沸点较低，在20℃～35℃即气化;甲醇的沸点也不过64℃左右。所以若将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，上述有害物质就会随温度升高而挥发掉。而且酒中的酯类芳香物质也会随温度升高而挥发，使酒味更加芬芳浓郁。黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，一般以每天不超过200克为宜，也就是大约1/3瓶。

　　如何挑选黄酒？

色泽清亮、有光泽，口味鲜美、醇厚、柔和、爽快，是黄酒中的佳品。如果酒瓶中出现一些沉淀，一般不影响质量和风味。但出现酒体混浊，有悬浮物，则说明酒质不良。若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，说明酒的质量较差或已经变质。

小编提醒：

虽然黄酒富含多种营养成分，但饮用黄酒时也要注意应该适量常饮，不要酗酒、暴饮，不要空腹饮酒，不要与可乐、雪碧等碳酸类饮料同饮，否则会促进乙醇的吸收。

春节选酒之三：药材泡酒。

中医认为，药酒是中医治病和滋补的传统方法的结合体，药酒包含酒和药物的双重功效，其中中药能补虚扶正、调和气血、平衡人体阴阳，酒能行血脉、通经络，二者融为一体、相得益彰。另外，酒不仅有活血通淤的药用价值，且它的化学构成可以把药材中的有效成分全部溶出，在很大程度上提高药效。

饮用药酒祛病强身，在我国已经有几千年的历史。早在先秦时期的医学代表巨著《黄帝内经》中，就有药酒在医学上运用的记载。

东汉名医张仲景在《伤寒杂病论》中野有用“红兰花酒”治疗妇女痛经的记录。而明朝医学家李时珍的医学名作《本草纲目》中，则有了69个药酒方。到了清朝康熙年间更出现了67味大组方的国宝级宫廷药酒“鸿茅药酒”，专供皇家使用。可见，经过几千年中华医学实践，证明药酒在对症治疗、保健强身上有着不可忽视的独特功效。

一般来讲，药酒按其中所含的药材性质的不同，可以分为动物药酒、植物药酒、动植物药酒，以及矿物类药酒。而按照药酒作用不同，又可分为两大类：一类是治疗性药酒，另一类是滋补性药酒。按照其组方的不同药酒又分为大方药酒和小方药酒。小方药酒只有几味药，十几味药，最多不过二三十种药，药力有限，对治单一病症，比如风湿酒、温胃酒、补肾酒等等，只是解决人体部分器官的“通”，功能比较单一。而大方药酒则包含了数十味中药，多味中药互为君臣、相互佐使，可以组成上百种药方，从而起到能够整体治疗、多种兼治的效果。比如67味大组方的“鸿茅药酒”的鸿茅药酒，就是一种非常典型的大方药酒，对于筋骨疼痛、肾亏肾虚、脾胃虚寒和气虚血亏等症状均有明显的疗效。